Безопасны ли пищевые загустители в продуктах?

«Ребенку на каникулах у бабушки в деревне лучше. Там такой воздух, и продукты натуральные!» Согласитесь, аргумент в пользу такого детского отдыха – просто железный. Хотя… Вопрос о «натурпитании» у добрых бабушек-дедушек всегда актуален. Разделяют ли близкие ваше мнение о пищевых загустителях? Уверены ли вы, что детям не будут покупать в магазине чипсы, кукурузные палочки, глазированные сырки? Если не знаете, тогда читайте нашу статью и срочно говорите на эту тему.

Пищевые загустители

Почему в продукты добавляют загустители

Многие люди придерживаются такого мнения. Современные пищевые загустители не оправдывают свое истинное применение. Скорее, в продукты их добавляют с целью наживы на простых покупателях. Эта хитрость – на руку производителям, а для желудка загустители вообще не нужны, скорее вредны, чем приносят хоть малую пользу.

Нам есть что возразить! Искусные кулинары знают много секретов-хитростей, как сделать из совсем не привлекательного пищевого сырья чудесное блюдо, этакую радующую глаз «конфетку». Например, с помощью крахмала даже в домашних условиях получается замечательный на вкус соус, а с помощью желатина вкуснейшее желе.

Под термином «пищевые загустители» объединяют вещества, которые обладают способностью загущать структуру продуктов, то есть увеличивать их вязкость. Благодаря им получаются продукты с нужной консистенцией. Простыми словами можно сказать так. Пищевые загустители нужны для того, чтобы из сырья, которое представляет собой неоднородную смесь порошков и воды, растительных и животных жиров, массы из плодов и ягод получить однородную массу. Естественно, такая субстанция выглядит намного привлекательнее на вид. Попробуйте, хотя бы, мысленно сравнить, что представляет собою майонез заводского приготовления и домашний продукт, а также, как выглядит простой домашний мармелад и какой магазинный.

Сейчас практически невозможно найти промышленно изготовленные продукты без таких компонентов, как агар-агар, альгинаты, диглицериды, конжак, ксантан и многих других с замысловатыми названиями. На этикетке, в лучшем случае, лишь некоторые химические составляющие продуктов зашифрованы как буква «Е» с цифрами. Наверняка, все родители хотят знать состав продуктов питания, которые начинают давать малышам как первый прикорм и первую взрослую еду. Или хотя бы им это небезразлично! Тогда нужно изучить роль этих веществ и не теряться в догадках. Пускай вы не химики-технологи, но все же – пора разбираться в этом вопросе. Не все загустители – гадость для организма. И для понимания основ правильного питания в семье этот вопрос очень важен.

Виды пищевых загустителей

Агар-агар (Е 406)

Добывают из красных и бурых водорослей (то есть это натуральная клетчатка). Применение находит в консервной промышленности, в приготовлении кондитерских изделий (мармелад, пастила, зефир, мороженое, крем). Служит растительным заменителем желатина, обладает немного послабляющим эффектом. Годится для диет, так как не содержит калорий, снижает аппетит и выводит токсины из кишечника.

Альгиновая кислота и альгинаты (от Е 400 до Е 405)

Добывают из бурых водорослей. Их много используют как влагоудерживающие компоненты и при производстве косметики, и в пищевой промышленности. Считаются безопасными добавками.

Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471)

Получают из глицерина, реже из животных жиров, чаще – из растительных. Считается относительно безопасной добавкой, и должна быть ограничена, если люди – приверженцы вегетарианства, строгого поста.

Конжак (Е 425, конжаковая камедь, конжаковая мука, коньячная камедь)

Добывают из растительного сырья. Раствор, приготовленный из камеди, воды и щелочи превращается в гель такой прочности, что не плавится при высоких температурах. Используют в пищевой промышленности для приготовления продуктов восточной кухни – стеклянная лапша, сладости (желе, жевательные конфеты). В медицине – это компонент таблеток для похудения, так как отлично понижает аппетит. Должен применяться с осторожностью. Конжаковая камедь запрещена в некоторых странах.

Ксантан (Е 415, ксантановая камедь)

Загуститель природного происхождения, получают ксантан при ферментации полисахарида с помощью особых рода бактерий. При производстве мясных продуктов и полуфабрикатов (паштеты, фарши, колбасы) ксантановая камедь позволяет связать разнородные компоненты в плотную эмульсию с пластичной структурой. Широко применяется в производстве молочных продуктов, соусов, хлебобулочных изделий, так как снижает потерю влаги продуктов при тепловой обработке. Иногда вызывает аллергические реакции.

Гуар (Е 412, гуаран, гуаровая камедь, галктоманнан)

Добывают при перетирании гуаровых бобов. Порошок камеди добавляют в продукты, которые можно замораживать и разогревать. Это так называемая пища из категории быстрого приготовления – «покупаешь, разогреваешь и ешь», а также разные соки и десерты, иногда мясные изделия.

Каррагинан (Е 407, карраген)

Получают из красных водорослей путем очень тщательной обработки. Входит в состав молочных и мясных продуктов (мороженое, плавленый и твердый сыр, крабовое мясо), кондитерских и хлебобулочных изделий. Встречается в диетическом, лечебном и детском питании. Однако на основании последних исследований запрещен в детских продуктах, так как является одной из причин развития язвы и раковых образований.

Многие родители отказываются от магазинных продуктов, например, йогуртов и творожков, мотивируя это тем, что они не натуральные, там куча химикатов, среди которых опасные пищевые загустители. Но не каждый загуститель вредит. Очень многие пищевые компоненты являются необходимыми по рецептуре. Зачастую, люди сильно напуганы противоречивой информацией. Поэтому нужно внимательно изучать, зачем нужны эти «Е-шки» с цифрами и такими загадочно-непонятными именами.


Корзина  

Нет товаров

Доставка 0 р.
Всего 0 р.

Корзина Оформить заказ


Если товар нельзя добавить в корзину - значит его нет в наличии!!!

Перед тем, как ехать к нам, обязательно звоните - уточняйте время работы.

Прочти!!!